カテゴリ:お菓子( 40 )

葡萄ジュース作り

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今日も雨で気温も下がり肌寒くなって来ました。
あの流しの下に保管した食用油も凍る
寒~い冬がすぐにやって来そうです。

今日こそはと、やっと衣替えをしました。
衣装ケースから服を取り出している時・・・底に何やらいる
ギャー!カ・カ・カメムシが・・・それも2匹
蓋をしてあるのにどこから入るのか
そもそも家の窓は閉まっているのに窓枠にいたりするのです。

もっとひどかったのは、服のポケットの中に入っていた事も
それに気が付かず、カメムシ入りの服で出かけてバスに乗車
何か、カメムシ臭い・・・バスの中にカメムシがいると思ったら
自分がカメムシを連れて歩いていたのでした。気づいた時には卒倒しそうでした。

迷惑なカメムシ、多く出る時は雪が多い冬になるそうです。
この冬はどうでしょうか?



衣替えをした後に色付きが遅れたり、まばらにしか色付かなかった
ハネのピオーネ救済に葡萄ジュースを作りました。



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キレイに洗った葡萄を火にかけるだけ
葡萄から果汁が染み出し
皮と実が自然に分離して来ます。
原型がなくなり果汁でひたひたになれば出来上がり



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後は果汁を絞ったりせずに自然にこします。
残った実はまだしっかりとピオーネの味
フープロにかけてジャムも作ろうと思います。



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100%葡萄ジュースの出来上がり
飲んでみたら甘い、甘すぎ
炭酸水を買って来なくては・・・
酎ハイで割っても良さそうです。
by budouinaka | 2017-10-16 23:20 | お菓子

ラムピオーネのバニラアイスクリーム

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先日作ったピオーネの干し葡萄の残りを
ラム酒に漬けてありました。
干し葡萄と言ってもピオーネは粒が大きいので
中の果汁が完全に抜けきらず
ラム酒に漬けると半生干し葡萄になりました。



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ラム酒に漬け込んだピオーネで目指すはハーゲンダッツ
意気込みすぎてど~んと大容量で作ってしまいました。

卵1個に砂糖を40~50g加え混ぜ、そこに牛乳200mlを入れて混ぜ
とろみがつくまで火にかけカスタードを作りました。出来たら冷ましておきます。

生クリーム200mlを8分位泡立て、冷めたカスタードに加えて混ぜ
バニラエッセンス、ラム酒50ml、ラムレーズンを加えて混ぜ
冷凍庫で固めて出来上がりです。

ラムレーズンがピオーネなので食べ応えがあり
濃厚で美味しかったです。
卵をもう1個増やすともっと濃厚だったかもです。



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今日、また干しピオーネを作りました。
が、明日に持ち越しです。なかなか乾燥しません。
業務用の乾燥機が欲しいです。



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ブラックビートの酵母で元種作り
うちは園主の食べる納豆菌に制覇されているので
果たしてどうなる事か・・・頑張れブラックビート酵母
懲りずにピオーネでも酵母を起こして見る事にしました。

by budouinaka | 2017-10-06 21:56 | お菓子

ピオーネのレアチーズケーキ

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葡萄の収穫で楽しみにしていた事があります。
一番の楽しみは自分の作った葡萄を食べる事
それと葡萄で何か作って見る事でした。



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ピオーネは冷蔵庫で冷やして
そのままで食べる方が1地番美味しいのですが
クリームチーズと組合せても美味しいので
簡単に混ぜるだけで作れるレアーチーズケーキを葡萄で作りました。



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市販のビスケットでもいいのですが
こだわってグラハムビスケットを焼きました。



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今回はラフにグラスで作るレアチーズケーキ
ビスケットを適当に割ってグラスの底に入れます。
市販のビスケットでも十分美味しいです。



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何時も作っている2人分のレシピです。
クリームチーズ100g、無糖ヨーグルト100gを合わせて混ぜ
お砂糖は控え目に20g入れて混ぜてます。
粉ゼラチン2gを10mlのお湯でふやかして混ぜましたが
グラスで作るので別にゼラチンを入れなくても大丈夫ですね。
グラスに入れて冷蔵庫で冷やして
ピオーネを適当に盛り付けたら出来上がりです♪
by budouinaka | 2017-09-06 12:34 | お菓子

再び 桃のレアチーズケーキ

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一部材料が調達出来なかったので
土台となるビスケットなし
ラズベリーの赤いジュレもなしです。

食べきりサイズ15cmのセルクル使用
ゼラチンの量を増やしてしっかりと固め
桃をお花に見立てて並べ
レモン汁のゼリーの中に閉じ込めました。

わぁ、水中花♪ 
キレイに出来たと思ったのですが・・・
この上のゼリーいらんわ、ケーキ固め過ぎちゃうか
前の方が旨かったわ、これは売れんな(売るつもりないし)
今回は三山ダメ出しを食らいました。笑

by budouinaka | 2017-08-16 19:25 | お菓子

桃のレアチーズケーキ

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グラハムビスケットをつい食べ過ぎて
5cmのセルクルの型2個分しかありませんでした。
なのでケーキもいつもの半量のレシピで作りました。

生クリームなしクリームチーズと無糖ヨーグルトを合わせ
砂糖は控えめに、あまり固まるのがいやなので
ゼラチン少量にしました。
型から外すとちょっとダレ気味です。

桃はフレッシュなまま使いたかったので
カットして直ぐにレモン汁でマリネしたのですが
やはり微妙に変色


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これジュレの残りがゼリーになったものですが
桃に色を付けたかったので
冷凍のラズベリーを煮て赤いジュレを作り
カットした桃の上に薄らとかけて見ました。



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お菓子って小さく作る方が難しい
5cmのセルクルでは、桃があまりのらない
残りはカップに入れて桃をのせました。

これに園主が珍しく食いついてきました。
旨い!これ、売れるで! らしいです。笑

by budouinaka | 2017-08-11 17:17 | お菓子

グラハムビスケット

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桃はそのままで食べるのが一番美味しい
でも桃がたくさんあると何か作りたくなるのが信条
白ワインのコンポート、ピーチメルバ、桃ゼリーは昨年
今年、思いついたのが桃のレアチーズケーキ♪

買い出しの時に材料の
クリームチーズ、ヨーグルト、レモンは買うも
ケーキの土台になるビスケットを買い忘れたので
うちにあったグラハム粉でビスケットを焼きました。

ザクザク感たまりません~やめられない止まらない
なくなりそう
自分で言うのも何だけど
このグラハムビスケットめっちゃうまでした。

by budouinaka | 2017-08-09 21:50 | お菓子

モチ麦入り冷やし善哉 その他色々

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前に作ったモチ麦の御萩が美味しく
小豆にモチ麦は合う事間違いなし
今回は善哉の中に茹でモチ麦を加えました。

キンキンに冷やして白玉団子を入れて・・・
モチ麦のプチプチした食感、つるんとした白玉団子
それはそれは美味しかったです。



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我家の冷蔵庫に大集合していた胡瓜で
胡瓜のキューちゃんを作りました。
キューちゃんでお茶漬け最高
夏には欠かせなくなりました。



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ガーリックチキンライス
お米2合に対して、みじん切りニンニク1/2かけ
ニンニクを炒め、洗ったお米も入れてサッと炒め
それを炊飯器に投入、360ccのブイヨンを入れてスイッチオン



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塩コショウした鶏肉をコンガリ焼いて
ニンニクライスの上にどんっとのせて・・・
混ぜていただきました。尾を引く美味しさでした。

暑くて食欲が落ちた時にはにんにく
ニンニクの香りで食欲回復です。

by budouinaka | 2017-07-31 21:09 | お菓子

黒豆の冷菓

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また黒豆続きです。
白玉だんことか抹茶アイスを添えるはずが
時間がなくて調達出来ず
去年はほうじ茶寒天で作り、今年は普通の寒天
良く冷やしてから
ぷりっとした寒天と黒豆を一緒に・・・
シンプルだけど美味しいです。



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こちらは、黒豆きな粉アイス
何時もは、市販のバニラアイスに
黒豆ときな粉を混ぜるところ

バニラアイスがなかったので、牛乳を煮詰め
好きなだけ適当に黒豆ときな粉を加えて作りました。
黒豆を凍らせると甘栗の様な食感でまた美味しい♪
アイスは昔ながらのアイスのような、ソルベのような
牛乳だけなのでサッパリした後味でした。

by budouinaka | 2017-07-26 21:55 | お菓子

梅酒のパウンドケーキ

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今週のはじめ雨の日に、パウンドケーキを焼きました。
梅酒の梅を入れて、焼きたてに梅酒をたっぷりと
染み込ませて、冷蔵庫で寝かせてありました。
3日ほどたった頃から食べ頃、日持ちがするケーキです。
今日、食べて見て驚き
洋酒のケーキに負けないほど美味しかったです。

葡萄の方はまだまだ作業が目白押しです。
てんてこの舞い 第2幕が
はじまりそうです。

今日は園主、葡萄の事でへこんでます。
今の凹みもいつかは糧に・・・
明日も頑張ろう!

by budouinaka | 2017-06-16 23:11 | お菓子

ほうれん草のマフィン

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桜が咲いた途端に雨
予報では二三日は雨続きのようです。
雨の予報が外れて晴れになる事はないので
次の作業に向けて骨休み



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前日に収穫したほうれん草でマフィンを作って見ました。
種を蒔くのが遅く、真冬に発芽したほうれん草
野ざらしで雪に埋もれ、氷点下10℃にもじっと耐え
その姿には感動すら覚えたのでした。

寒さで成長が緩慢、雑草のハコベのように小さくて
もうダメかと思ったら、暖かくなってから伸びて来ました。
市販のほうれん草より小振りですが嬉しい収穫です。
甘くて味わい深い美味しさにも感動



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鮮やかなほうれん草色

シンプルにいただくのが1番ですが、違った食べ方で
ほうれん草のペーストをヨーグルトと合わせ
マフィンの生地に加えました。



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ほうれん草味のマフィン
朝ごはんにとろけるチーズをのせて
美味しくいただきました。
by budouinaka | 2017-04-07 12:15 | お菓子 | Trackback | Comments(2)