酵母と向き合う

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地上に到達する光がキレイでした。
何時も見ている景色ですが
こんな日はクッキリと一段とキレイに見えます。

行楽日和ですが、園主は腰痛で長時間の座位はまだ苦痛だそう
何処にも行けないので、のんびり自家製酵母と向き合う
日々を過ごしています。



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葡萄から自家製酵母パンブログになりつつありますが・・・
この日、食パンを焼きました。

HBで手軽に食パンが焼けたら、農繁期でも自家製酵母のパンが食べれる
酵母も元気なのでHBにお任せでも大丈夫なのではないかと思い試してみました。
天然酵母コースで焼いたのですが、やはり膨らみが・・・
うちの酵母は、機械任せにするとご機嫌が悪くなるようです。

膨らみは悪いのですが、ビックリ感動の美味しさでした。
香りがとても良く、外側はパリパリ
あまり膨らんでなくとも中はふんわり
砂糖は微量なのに甘みがあり味わいがありました。

今回は進歩した失敗
室温が低いキッチンでHB任せにした1時発酵不足が
原因のような気がします。

今も次なるパンを発酵中なのですが
食パンはまた次回に挑戦してみます。



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ピオーネ酵母が残り少なくなってきました。
ピオーネ酵母が無くなるのは淋しいので
保存してあった葡萄ジュースでかけ継ぎしました。
暫く暖かい室温で放置



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酵母が喜んで早くもシュワシュワです。
蓋が飛びそうなのでラップに変更しました。
パン作りはまだまだですが、酵母の観察が面白く楽しいです。
# by budouinaka | 2017-11-17 14:08 | パ ン | Trackback | Comments(2)

明るい兆し

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自家製酵母のパン作りに明るい兆し
また膨らんでくれました。
形がちょっと歪ですがホットドッグ用のパンです。

昼から生地作り開始
1次発酵は暖かい室温で3時間
その後は冷蔵庫の野菜庫で一晩
翌朝、暖かい室温で常温に戻して昼からパン作り開始
2次発酵60分~90分で焼き上がるのが夕方
今のところはこんな感じでのんびりと作っています。



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ホットドック作 by園主
膨らまないパンで作れなかったホットドック
前々から食べたかったそうです。
園主の腰痛ですが、日にち薬で回復傾向にあるようです。

# by budouinaka | 2017-11-14 20:56 | パ ン | Trackback | Comments(2)