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ラムピオーネのバニラアイスクリーム

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先日作ったピオーネの干し葡萄の残りを
ラム酒に漬けてありました。
干し葡萄と言ってもピオーネは粒が大きいので
中の果汁が完全に抜けきらず
ラム酒に漬けると半生干し葡萄になりました。



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ラム酒に漬け込んだピオーネで目指すはハーゲンダッツ
意気込みすぎてど~んと大容量で作ってしまいました。

卵1個に砂糖を40~50g加え混ぜ、そこに牛乳200mlを入れて混ぜ
とろみがつくまで火にかけカスタードを作りました。出来たら冷ましておきます。

生クリーム200mlを8分位泡立て、冷めたカスタードに加えて混ぜ
バニラエッセンス、ラム酒50ml、ラムレーズンを加えて混ぜ
冷凍庫で固めて出来上がりです。

ラムレーズンがピオーネなので食べ応えがあり
濃厚で美味しかったです。
卵をもう1個増やすともっと濃厚だったかもです。



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今日、また干しピオーネを作りました。
が、明日に持ち越しです。なかなか乾燥しません。
業務用の乾燥機が欲しいです。



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ブラックビートの酵母で元種作り
うちは園主の食べる納豆菌に制覇されているので
果たしてどうなる事か・・・頑張れブラックビート酵母
懲りずにピオーネでも酵母を起こして見る事にしました。

by budouinaka | 2017-10-06 21:56 | お菓子

ピオーネのレアチーズケーキ

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葡萄の収穫で楽しみにしていた事があります。
一番の楽しみは自分の作った葡萄を食べる事
それと葡萄で何か作って見る事でした。



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ピオーネは冷蔵庫で冷やして
そのままで食べる方が1地番美味しいのですが
クリームチーズと組合せても美味しいので
簡単に混ぜるだけで作れるレアーチーズケーキを葡萄で作りました。



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市販のビスケットでもいいのですが
こだわってグラハムビスケットを焼きました。



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今回はラフにグラスで作るレアチーズケーキ
ビスケットを適当に割ってグラスの底に入れます。
市販のビスケットでも十分美味しいです。



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何時も作っている2人分のレシピです。
クリームチーズ100g、無糖ヨーグルト100gを合わせて混ぜ
お砂糖は控え目に20g入れて混ぜてます。
粉ゼラチン2gを10mlのお湯でふやかして混ぜましたが
グラスで作るので別にゼラチンを入れなくても大丈夫ですね。
グラスに入れて冷蔵庫で冷やして
ピオーネを適当に盛り付けたら出来上がりです♪
by budouinaka | 2017-09-06 12:34 | お菓子

再び 桃のレアチーズケーキ

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一部材料が調達出来なかったので
土台となるビスケットなし
ラズベリーの赤いジュレもなしです。

食べきりサイズ15cmのセルクル使用
ゼラチンの量を増やしてしっかりと固め
桃をお花に見立てて並べ
レモン汁のゼリーの中に閉じ込めました。

わぁ、水中花♪ 
キレイに出来たと思ったのですが・・・
この上のゼリーいらんわ、ケーキ固め過ぎちゃうか
前の方が旨かったわ、これは売れんな(売るつもりないし)
今回は三山ダメ出しを食らいました。笑

by budouinaka | 2017-08-16 19:25 | お菓子

モチ麦入り冷やし善哉 その他色々

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前に作ったモチ麦の御萩が美味しく
小豆にモチ麦は合う事間違いなし
今回は善哉の中に茹でモチ麦を加えました。

キンキンに冷やして白玉団子を入れて・・・
モチ麦のプチプチした食感、つるんとした白玉団子
それはそれは美味しかったです。



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我家の冷蔵庫に大集合していた胡瓜で
胡瓜のキューちゃんを作りました。
キューちゃんでお茶漬け最高
夏には欠かせなくなりました。



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ガーリックチキンライス
お米2合に対して、みじん切りニンニク1/2かけ
ニンニクを炒め、洗ったお米も入れてサッと炒め
それを炊飯器に投入、360ccのブイヨンを入れてスイッチオン



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塩コショウした鶏肉をコンガリ焼いて
ニンニクライスの上にどんっとのせて・・・
混ぜていただきました。尾を引く美味しさでした。

暑くて食欲が落ちた時にはにんにく
ニンニクの香りで食欲回復です。

by budouinaka | 2017-07-31 21:09 | お菓子

黒豆の冷菓

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また黒豆続きです。
白玉だんことか抹茶アイスを添えるはずが
時間がなくて調達出来ず
去年はほうじ茶寒天で作り、今年は普通の寒天
良く冷やしてから
ぷりっとした寒天と黒豆を一緒に・・・
シンプルだけど美味しいです。



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こちらは、黒豆きな粉アイス
何時もは、市販のバニラアイスに
黒豆ときな粉を混ぜるところ

バニラアイスがなかったので、牛乳を煮詰め
好きなだけ適当に黒豆ときな粉を加えて作りました。
黒豆を凍らせると甘栗の様な食感でまた美味しい♪
アイスは昔ながらのアイスのような、ソルベのような
牛乳だけなのでサッパリした後味でした。

by budouinaka | 2017-07-26 21:55 | お菓子

春のぶどう畑

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気持ち良い春のお天気が続いています。
葡萄も順次芽吹き中
芽吹き状態と毛虫が芽を
食べてないか見回りをしています。



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ぶどう畑の周囲の木々も芽吹いて
春の日差しを浴び、新芽がキラキラ輝いてます。



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農道の八重桜も満開になりました。
今は萌黄色の山々
これから日増しに緑が深まって行きます。

春になると、近くの山にあるゴルフ場から
「ナイスショット!」
ゴルフを楽しむ声も聞こえて来ます。



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ぶどう畑の隅っこに、楽しみにと蒔いたエンドウ豆
ついに花が咲きました。
豆ごはん近し!笑



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ほうれん草、水菜の植わっていた所は
また休憩場所に戻りました。
そこに楽しみに数本マリーゴールドを植えました。


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by budouinaka | 2017-04-24 22:38 | 風 景 | Trackback | Comments(2)

黒豆入りのパンと甘酒アイス

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初焼きの黒豆バゲット

お正月に毎年焼くのが黒豆入りのパン
いつも焼くのは酒粕を加えた生地なのですが
今年はバケット生地に黒豆を入れて焼きました。

覚え書き
小麦粉200g 黒豆100gを
塩3g、イースト3g、水(30℃)140ml

生地を全く捏ねずに
ボウルの中で数回ゴムベラでパンチを入れながら
室温でのんびり発酵



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バゲットと言うには相も変わらずのっぺりクープですが
生地は捏ねて作った時よりも気泡が入ってました。
シンプルな生地と黒豆
なかなか美味しかったです。



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こちらは、黒豆ときな粉豆腐甘酒アイス
甘酒と絹豆腐、きな粉をフードプロセッサーにかけ
ボウルに取り出し、黒豆を加えて混ぜて冷凍
固まる途中2回ほど混ぜてあります。

食感は昔ながらのアイスって感じですが
男前豆腐の特濃絹ごしなので濃厚さもあり

これにバニラエッセンスを加えると豆腐と甘酒が
材料とは分からないくらいかもです。
黒豆を凍らせると栗のような食感になり
これも美味しかったです。

覚え書き
甘酒150g 絹豆腐2p180g
きな粉 大匙2 黒豆 

あともう1品、黒豆を使ったのを妄想中・・・
近々、形にしたいと思います。

by budouinaka | 2017-01-07 21:44 | パ ン | Trackback | Comments(2)

何だかな~の無花果

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無花果食べる?と、相方に差し出すも
何だかな~ 



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相方にとって、何だかな~の無花果を
赤ワイン煮にしてバニラアイスを添えて
いただきました。
これ無糖ヨグールトに添えても美味しいです。

これも、一応相方にすすめましたが
何だかな~ と、台所から速さと退散して行きました。

by budouinaka | 2016-09-11 16:42 | お菓子 | Trackback | Comments(2)

休日作ったもの

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作って見たかったチキンカレー
ただのチキンカレーでなく
一度、食べると中毒になるカレーだそうです。

畑仕事で、じっくり鍋と向き合って煮込み料理を作る
時間もなく、それに夏場の煮込み料理は台所の温度が上昇

数日は朝晩はひんやりと涼しくおまけに休みで
やっと作る事が出来ました。

こちらのレシピをお借りしました。
Cpicon 簡単☆チキンカレー(中毒性あり) by スガシカコ

市販のルーを入れないカレーは、さらさらのカレーなのですが
これは尾を引く美味しさでした。
今、画像を見てまた食べたくなって来ました。



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その日、早朝に焼いたパンは
ふんわりミルクパン



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牛乳、コンデンスミルク入り
ほんのりと甘いパンです。



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カレーの材料にあるトマト缶の汁は余ったので
思い付きでトマトゼリーを作りました。
このトマトゼリーも、さっぱりして美味しかったです。

この日は、色々と作る事ができ楽しい一日でした。



ぶどう畑の方は
あれからは、ネットのピンも抜かれてなく
鹿も侵入してませんでした。

今日は、山水を汲みに行き
秋はじまる山村の景色を撮ってきました。
写真の整理が出来次第更新したいと思います。

by budouinaka | 2016-09-01 21:29 | 料 理 | Trackback | Comments(2)

トマトのバニラアイス+バルサミコ

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休みの日はあれもして、これもしなくては・・・
昼食後、ちょっと横になるつもりが爆睡
目が覚めたら3時を回っていました。

毎月25日は、給料日
ではなく、夜7時半から村の集会があり
もう、今日はそれまでのんびりしようと
何をするでもなく、のらりくらりとしていました。
さっき集会が終わって帰ってきたところです。

今日、昼寝から覚めていただいたおやつ
小ぶりのトマトコンポートにバニラアイスを添えて
バルサミコ酢を煮詰めたソースをかけてあります。

アイスに酢をかけるなんて!
これが結構イケるんです。
ミディートマトがベストなのですが
普通のトマトでも美味しい
サッパリした冷たいおやつで目が覚めました。

by budouinaka | 2016-08-25 21:28 | お菓子 | Trackback