長らくブログをお休みしておりました。
お正月も終り、1月も早半ばを過ぎようとしています。
あと、もう少しすると、ぶどうの剪定作業が始まりますが
今まだ休みなので充電中です。
私の居場所は台所、ごそごそと
昨年末に仕込んだ白みそ
市販の白みそと比べると、甘さが足りず
園主が言うには、市販のは水あめが入ってるからと・・・
手作りに、水あめは入れれないので、麹を増やして再度発酵させました。
それを、フードプロセッサーにかけて滑らかに、
嬉しいことに、本当の白みそが出来上がりました。
手前味噌ですが、お雑煮も上手くできました。
だし麹
だし麹なるものを仕込みました。
麹、塩、鰹節、昆布、お水
それを混ぜるだけ、あとは消毒した瓶に詰めて
発酵するのを待つのみ
今回は、ヨーグルトメーカは使用せず自然発酵にしました。
発酵食品生産中
塩こうじ、だし麹、酒粕酵母、米のとぎ汁乳酸菌
実験しているようで面白い、発酵食品生産中です。
プラス玉ねぎ麹を作ろうと思ったら、余分に玉ねぎがない。
玉ねぎ麹があれば、コンソメいらずになるそうなので
買い出し後に仕込んでみます。
