気負わない味噌作り

年末、白みそを作った時の乾燥大豆が２００g残っていたので
それで生みそを仕込みました。
お味噌を作るって大変そうですが、何キロと仕込む訳でないので
気負わずに作る事ができました。

以前、どれぐらいの味噌ができるのかも
想像できないのに、いきなりキロの量で仕込んで、
カビが大増殖してほとんどパーにしてしまいました。
大失敗から、味噌作りから遠ざかっていましたが
今回、たったの200ｇなので、お気軽、遊び半分で挑みました。




大豆は一晩お水に浸水、量が少ないので小鍋で事がたります。
灰汁は取り除いて
つまんで指で潰せるくらい柔らかくなるまで茹でました。




大豆を茹でている間に、塩と麹を手でよく混ぜ合わせます。（塩切）
そうこうしていると大豆が煮える。量が多いと時間がかかりますが
少量なので煮えるまでそんなに時間はかからずでした。
煮えた大豆を、フードプロセッサーで2回に分けて潰す。
少量なのでビニール袋に入れて、足で踏み潰すのもアリです。

乾燥大豆200g、麹300ｇ、塩100ｇ（塩分12％）
これで約１ｋｇ間違いで
600gこれも間違いで、900gの生みそができる予定です。

潰した大豆と、塩切した麹を手で良く混ぜ合わせます。
キロの量で作ると大変だけど、この作業も少量なので楽勝なのだ。
大豆の茹で汁を加えて、耳たぶほどの硬さに調節。




空気を抜きながら適当に丸める
この作業、けっこう楽しい♪
普通は、みそ玉を樽に投げつけるように入れますが・・・
樽でなく、タッパでもない、何とジップロック＠＠




YouTube動画でみそ作りを検索していたら
ジップロックに入れていた動画があり
空気に触れないしこれイイわ、目からうろこでした。

みそ玉をジップロックに詰め、端から綿棒で押さえて
空気を抜いて行きます。
端まで抜けたところでジップロックを閉めて出来上がり～

ヨーグルトメーカーは使用せず、自然発酵で
3か月ほどで出来るそうです。じっくり発酵させたいと思います。
気負わない味噌作り、どうなるか楽しみです。