一晩水に浸けた大豆 麹と塩
冷え込んで毎朝外はは冷凍庫状態
ブドウの剪定が始まる2月、今よりも冷え込みそうです。
休みもあと1週間ほどになりました。
剪定が始まると、剪定大好き園主は、雪でも降らない限りは
休まないと思うので、今のうちにお味噌を作りました。
年末に直売所で500g大豆を買って、100gは白みそにしたので
残りの400gで作りました。
1年分のお味噌を作るとなると、気合を入れなくてはいけませんが
少量なので気負わずに作れました。
覚書 乾燥大豆400g、生麹400g、塩190ｇ
一晩水に浸すと大豆がふっくら量が増しています。
柔らかく潰せるようになるまで煮ます。
その間に、麹と塩を合わせて、手で良くませ合わせます。
煮上がった大豆を潰す、後片付けが面倒なので
今回はフードプロセッサーなし、マッシャーと綿棒で潰しました。
大豆の煮汁も硬さを見ながら加えます。なので煮汁は捨てないで・・・
潰せたら、塩と合わせて置いた麹を投入
手で良く混ぜ合わせる
少量だけど一応、お団子にして・・・
お味噌仕込み完成
タッパに空気が入らないようにみっちり詰めて
表面をラップで密閉して、お味噌の仕込みが完成しました。
このまま寝かして、暖かくなったら天地返しをします。
量が多いと天地返しも大変ですが、少ないので簡単にできそう
1.5kほどのお味噌になるそう
出来上がりを楽しみに、発酵されるのを待ちます。
