~葡萄と田舎時間~ 西田葡萄園のブログ budouinaka.exblog.jp

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葡萄園の土作りも終わり、時間が出来たので
ピオーネ酵母で1年ぶりに天然酵母のパンを焼きました。
2回焼きましたが、続けて失敗(;´Д`)

これは2回目に焼いたバゲットなのですが
入れたはずのクープは何処へ
パン作りは作り手を表す様に
縦には膨らまずに、横に広がってしまいました。



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中はピオーネの干し葡萄入りです。
見てくれは悪いのですが、失敗しても味は大丈夫


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ピオーネ酵母の元種


こんなに元気なのに膨らまなかったのは
たぶん2次醗酵時間超過
タイマーかけ忘れて、Xのライブを視聴
パンの事をすっかりと忘れていました。



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これは、初種の失敗パン
小餅のような出来上がりで写真の撮り用がない
ならいっその事、小餅のように積み上げて見る。苦笑
失敗は成功のもと
気を取り直してまた焼いて見ます。

by budouinaka | 2018-11-11 22:55 | *パ ン

ピオーネのパン


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イタリアでワインぶどうの収穫時期に食べるパン
昨年、ピオーネで作って見たら美味しかったので
今年もまた作りました。

パン生地の材料
強力粉200g 水110ml
お砂糖10g ドライイースト3g 塩3g オリーブ油10ml

パン生地はホームベーカリーでお任せ(一次発酵50分)

ピオーネ好きなだけ グラニュー糖大さじ1、2杯 オリーブ油適量


生地を二等分して平たく伸ばし、半分にカットしたピオーネをトッピング
グラニュー糖をかけて、上からまた平たく伸ばした生地を被せ
上にもピオーネを押し込むようにしてトッピングし、2次醗酵30分

グラニュー糖をかけて、オリーブオイルを回しかけて
220度オーブンで15~20分



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焼き上がり~♪おっと、ピオーネが取っ散らかってます。



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そのまま食べても美味しいピオーネ
火が入ると濃厚なピオーネが更に濃厚に
果汁がパン生地に染み出てこれがまた美味しい。

今日の測定でシャルドネの糖度が17度でした。
もう少しで収穫出来そうなので
今度は、シャルドネで作って見ます。

by budouinaka | 2018-09-04 22:42 | *パ ン

久しぶりにパンを焼く


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降り続く雨、小雨なら葡萄園に行くつもりでしたが
土砂降りなので今日も作業は休みになりました。

お天気ばかりはどうにもならず
この休みの間に、普段は超手抜きしていた家事を済ませて
憂鬱な大雨の気晴らしに
久しぶりにロールパンを焼きました。

うちのすぐ裏は山、土砂崩れ警戒地域に指定されています。
過去に大雨で崩れたそうな
今はコンクリートの防壁になっていますが
夜中3時、14mmの大雨予報 
ちょっとビビって警戒しています。

by budouinaka | 2018-07-06 19:15 | *パ ン

帽子パン


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先日時間があったので帽子パンを焼きました。
丸めたパン生地に、クッキー生地を絞り出して焼きます。
焼けたクッキー生地がパンの淵に広がって
帽子のツバとなる予定でしたが・・・
帽子のツバどころか、クッキー生地が足らなくて
パンの頭が禿げてしまいました。

by budouinaka | 2018-04-05 22:30 | *パ ン

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バレンタインデーのチョコの代わりに
ロールパンを焼きました。
2個だけ、シナモンロールにしました。

もう、何年もチョコあげてません。
買っても自分が食べます。そんでもって
職場で貰って来たチョコも頂いてました。笑
おじさんになると、もう甘いチョコはいらないそうです。



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ロールパンを焼いた時は・・・
何時も同じでホットドックになります。 by園主作


閲覧注意
by budouinaka | 2018-02-15 20:34 | *パ ン | Comments(2)

黒豆ベーグル


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無性にベーグルが食べたくなり
久しぶりに作りました。

成形してから20分ほど発酵させないといけないところ
何を血迷ったのか、いそいそと沸かしたお湯の中に
ベーグルを入れてしまい
お湯から出したベーグルを速攻で、予熱したオーブンに投入
そこで、醗酵を忘れている事に気づくも時は遅し

ところが・・・オーブンの中で普通に膨らんで失敗を免れました。
今回はイーストを使用、自家製酵母だったらダメだったと思います。



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パン生地を棒状に伸ばすのが苦手で
輪に繋げるのも苦手
ほら、繋ぎ目がちゃんと閉じてない



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これなんか底割れしてるし
でもまぁ、失敗するところ
膨らんでくれたので助かりました。



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中も意外と大丈夫 黒豆入りです。
小麦粉はキタノカオリを使用
もっちり、みっちりして美味しかったです。
by budouinaka | 2018-02-08 21:32 | *パ ン | Comments(2)

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失敗に懲りずまた焼きました。でもまた失敗><
捏ね上げ温度が上がらないのです。



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今回もあまり膨らみませんでした。
うちが寒すぎるのです。おまけに最強寒波
何せ保存してある小麦粉の温度0.5℃ですから・・・

パンを仕込む水は季節によって温度を調節します。
仕込み水を何度にするか、計算式があるのですが
それに当てはめて計算すると仕込み水の温度が
50℃以上になってしまいます。

これでは酵母が死滅するので、事前に小麦粉を温めたのですが
冷えた小麦粉は急激には温まりませんでした。
電子レンジで温めようかとも思ったのですが
風味が飛びそうなので止めました。
家で温かく温度が一定な所と言えば、もう炬燵しかありません。
次回は、冷えた小麦粉を事前に炬燵に入れて温めようと思います。

by budouinaka | 2018-01-28 20:54 | *パ ン | Comments(2)

ピオーネ酵母のバゲット


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冷凍庫を整理していたら
ピオーネの入ったタッパが奥から出て来ました。
ヨーグルトと合わせてフープロにかけると
スムージーにもなりますが、冷えるので止めときました。

凍ったまま食べるとシャーベットのようで美味しい
でも、やはり旬の葡萄には負けます。
それで、冷凍ピオーネの皮から酵母を起こせないかと思いつき
全解凍して皮を剥ぎました。果肉を食べて見ましたが
食感がぐにゃとして悪いです。食べるなら凍ったままがよいです。



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冷凍ピオーネの皮から酵母を採取出来ました。
寒いのでヨーグルトメーカーで元種を起こしたところ
溢れんばかりの元気さです。葡萄酵母凄いです。



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葡萄酵母は凄いのにそれを全く生かし切れてない
下手くそなパン作りです。
バゲットを焼いたのですがまた失敗><

前回は柚子酵母で酵母が糖分を消費して力尽きた
と思ったので少し砂糖を入れました。



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前回よりちょっとはましか・・・そう思いたい



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中はこんな感じで一応気泡あり
これなら形を気にしなくても良い
リュスティックにしとけば良かったと後悔



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毎度、見てくれは悪いけど美味しいんですよ。
噛めば噛むほど美味しい、スルメのようなパン
肉パンから今度はスルメパンになりましたっ。

食べていて失敗の大きな原因が分かりました。
それは捏ね上げ温度 これだ!
家は暖房の入ってない場所は気温が2~3℃
そこに小麦粉を保存してあるのです。早く気づけよ私

今日、保存してある小麦粉を温度計で測って見ると
何と! 0.5℃でした。 どんだけぇ~ の寒さです。
by budouinaka | 2018-01-26 22:02 | *パ ン | Comments(2)

ぺったんこバゲット 笑


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残りわずかな柚子酵母
酵母の餌となる柚子ジャムもなくなったので
培養して増やしませんでした。柚子酵母はまた来年
このバゲットが最後の柚子酵母のパン
上から見ると成功したかのように見えますが・・・



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横から見れば、ガハハハッ この通りぺったんこ 笑
冷蔵庫に入っている納豆のせいではなく
寒いところで超長時間発酵させたのと
酵母の餌となる糖分切れで膨らまなかったような気がします。

何せこの日の朝は、柚子酵母もビックリ室内温度0℃
暖かい場所を求めて
朝からパン生地のボウルを持って家中ウロウロ
結局、それほど生地は持ち上がらず
見切ってオーブンに投入したりました。

見てくれは悪いのですが、これも美味しかったのです。
これも噛めば噛むほど味がでるビーフジャーキー様な肉パン・笑
ワインが飲みたくなるパンでした。
大阪で買って食べたパンより美味しかった。と、また自画自賛
でも、本当なんですよ~。

by budouinaka | 2018-01-20 09:00 | *パ ン | Comments(2)

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黒豆はもう暫く乾燥に時間がかかりそうで
葡萄園の葡萄達も休眠中なので
する事が何もない・・・
と、書きながら思い出した! 経理 そろそろやらねば
思いながらも、今、オーブンで干し芋作ってます。笑



柚子酵母で焼いたパン、黒胡椒リュスティックが美味しかったので
今からちょっと前になりますが、また作りました。
早く消費したかったグラハム粉、ちょっと入れ過ぎ
どうせ入れてものっぺりなのですが、クープも入れ忘れました。
重い生地で膨らみにくいのかなと思いきや



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中も気泡が入っており、私にして上出来
グラハム粉が多いのでクラストは固め
黒胡椒もいっぱい入れ過ぎたので
食べるとヒィーハァー!
パンチの効いたパンになってしまいました。

超長時間発酵なので生地に半端ない旨味(自画自賛)があり
そこへ黒胡椒が効いて、噛めば噛むほど旨味が広がる
パンの色味も肉色で、まるで肉を食べているようなパンでした。

朝ごはんでしたが、朝からお肉です。
ステーキが食べたくなったら、次回から肉パン焼いたりして・笑



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チーズをのせて軽くトースト
直売所のトマトをのっけてサンド これも美味しかったです。



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自画自賛のパンは柚子酵母のおかげです。
柚子酵母力強くて優秀
この時、冷蔵庫には納豆があって食べたのですが
パンはちゃんと膨らみ大丈夫でした。

ごめんなさい納豆菌 
今迄、酵母が採れない、パンが膨らまない
自分の勉強、手技不足をすべて納豆菌のせいにしていました。反省
今では冷蔵庫に納豆も入ってます。


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by budouinaka | 2018-01-19 15:47 | *パ ン | Comments(2)