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黒豆ベーグル

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無性にベーグルが食べたくなり
久しぶりに作りました。

成形してから20分ほど発酵させないといけないところ
何を血迷ったのか、いそいそと沸かしたお湯の中に
ベーグルを入れてしまい
お湯から出したベーグルを速攻で、予熱したオーブンに投入
そこで、醗酵を忘れている事に気づくも時は遅し

ところが・・・オーブンの中で普通に膨らんで失敗を免れました。
今回はイーストを使用、自家製酵母だったらダメだったと思います。



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パン生地を棒状に伸ばすのが苦手で
輪に繋げるのも苦手
ほら、繋ぎ目がちゃんと閉じてない



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これなんか底割れしてるし
でもまぁ、失敗するところ
膨らんでくれたので助かりました。



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中も意外と大丈夫 黒豆入りです。
小麦粉はキタノカオリを使用
もっちり、みっちりして美味しかったです。
by budouinaka | 2018-02-08 21:32 | パ ン

愛の水で黒豆パンを焼く

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久しぶりに後山に湧水(愛の水)を汲みに行きました。
家に戻り早速お茶を沸かして一服
円やかでスーッと喉に染み込んで行く感じです。
暫く水道水だったので
間が空くと美味しさの違いが良く分かります。
それと、有難味も・・・



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山奥なので気温も低く雪が溶けずに残っていました。
山奥まで水を汲みに行く ただそれだけ
わざわざそこまで行くのが楽しみなのです。



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お正月の作州黒豆を入れて
湧水(愛の水)でパン生地を仕込みました。
毎年初窯のパンは、決まって黒豆パンを焼く
でも今年は格別、自分達で作った黒豆なので
記念すべきパンとなりました。

レシピはE・レシピより
生地に酒粕が入っているのでフワフワで美味しいです。

by budouinaka | 2018-01-08 13:31 | 暮らし

ピオーネのクリームチーズパン

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時間がとれたので
頭の中の妄想を現実にして見ました。

葡萄が出来たら色々作ってみたいな
と、作業をしながらあれやこれやと描いていました。
食いしん坊なので葡萄を使った食べ物の妄想ばかり
手始めにピオーネでパンを焼きました。



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まずはセミドライの干し葡萄作りです。



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丁度小粒のピオーネがあったので
120℃で時間をかけて表裏じっくりと乾燥



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それでも粒が大きい葡萄なので
カラカラになりませんが、梅干しみたいになりました。

濃厚なピオーネが凝縮されてさらに濃厚な味
つまみ食いが止まらない。
バタートーストにのせてもいいかも・・・と、また妄想


材 料 強力粉200g、水110ml、砂糖10g
     ドライイースト3g、塩3g、バター10g

生地作りはホームベーカリーにお任せ 1次発酵45分ほど



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適当に伸ばした生地に均等に
クリームチーズ180gとピオーネをトッピング
それをクルクルと巻いて



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カットした断面を上にして2次発酵 35℃40分
上からグラニュー糖をまぶして・・・



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220℃のオーブンで焼成12分ほど

焼き上がり~グフフ
思い描いていた通りで思わず小躍りすました。



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もっとクリームチーズを入れても良かったような
ピオーネとクリチーめっちゃ合います。大満足でした♪
そして、まだまだ妄想は続くのでした。
by budouinaka | 2017-09-27 20:59 | パ ン

葡萄のスキアッチャータ

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葡萄のスキアッチャータ(schiacciata all' uva)
イタリアで葡萄の収穫時期に食べられる菓子パンだそう
赤ワイン用の葡萄で作るところ小粒のピオーネで
葡萄のスキアッチャータもどきを作って見ました。

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フォカッチャの生地を2等分して
綿棒で伸ばして生地にピオーネを押し込みます。
粘土遊びしていた幼少の頃と何ら変わらず楽しい~♪

本場では上から赤ワイン、スパイス、砂糖を振りかける
そうですが今回はなしにして



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上から生地を被せて



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そしてその上にもピオーネを押し込むようにしてトッピング
オリーブ油、グラニュー糖を振りかけてオーブンへ



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出来上がり~♪ パン生地にピオーネの果汁が染み込んで美味しい。
クリームチーズを塗るとまた美味しい~♪

作っている時は怪訝な目で見ていた園主も
焼き上がりを見て食いついてきました。笑
美味しかったそうな。収穫時期に毎年作ろうと思います。
by budouinaka | 2017-09-13 21:57 | パ ン

葡萄のちぎりパン 雪が溶ける

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葡萄の形をしたパン
使用しているオーブンのレシピ本に載っていたので
面白そうなので作って見ました。

前に赤ワインで練ったパンを作りましたが
材料は同じで胡桃と干し葡萄入り
赤ワインではなく、葡萄ジュースで生地を作りました。

焼き上がり、こんがりと焼けたところは茶色ですが
側面は葡萄色



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焼く前はこんな色をしていました。



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パンの中も葡萄色
クリームチーズ入りです。

このパンを見て 葡萄や~ と、驚いた相方ですが
葡萄の実はこんな枝の付き方と違うでぇ・・・と
突っ込まれました。笑



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昨夜、雨が結構降ったので
所々残してほとんど雪は溶けました。
傾斜の下側は雪解け水と雨で泥濘状態
畑の中に入れるようになるまで時間がかかりそうです。

by budouinaka | 2017-01-30 21:33 | パ ン

黒豆入りのパンと甘酒アイス

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初焼きの黒豆バゲット

お正月に毎年焼くのが黒豆入りのパン
いつも焼くのは酒粕を加えた生地なのですが
今年はバケット生地に黒豆を入れて焼きました。

覚え書き
小麦粉200g 黒豆100gを
塩3g、イースト3g、水(30℃)140ml

生地を全く捏ねずに
ボウルの中で数回ゴムベラでパンチを入れながら
室温でのんびり発酵



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バゲットと言うには相も変わらずのっぺりクープですが
生地は捏ねて作った時よりも気泡が入ってました。
シンプルな生地と黒豆
なかなか美味しかったです。



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こちらは、黒豆ときな粉豆腐甘酒アイス
甘酒と絹豆腐、きな粉をフードプロセッサーにかけ
ボウルに取り出し、黒豆を加えて混ぜて冷凍
固まる途中2回ほど混ぜてあります。

食感は昔ながらのアイスって感じですが
男前豆腐の特濃絹ごしなので濃厚さもあり

これにバニラエッセンスを加えると豆腐と甘酒が
材料とは分からないくらいかもです。
黒豆を凍らせると栗のような食感になり
これも美味しかったです。

覚え書き
甘酒150g 絹豆腐2p180g
きな粉 大匙2 黒豆 

あともう1品、黒豆を使ったのを妄想中・・・
近々、形にしたいと思います。

by budouinaka | 2017-01-07 21:44 | パ ン

休日作ったもの

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作って見たかったチキンカレー
ただのチキンカレーでなく
一度、食べると中毒になるカレーだそうです。

畑仕事で、じっくり鍋と向き合って煮込み料理を作る
時間もなく、それに夏場の煮込み料理は台所の温度が上昇

数日は朝晩はひんやりと涼しくおまけに休みで
やっと作る事が出来ました。

こちらのレシピをお借りしました。
Cpicon 簡単☆チキンカレー(中毒性あり) by スガシカコ

市販のルーを入れないカレーは、さらさらのカレーなのですが
これは尾を引く美味しさでした。
今、画像を見てまた食べたくなって来ました。



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その日、早朝に焼いたパンは
ふんわりミルクパン



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牛乳、コンデンスミルク入り
ほんのりと甘いパンです。



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カレーの材料にあるトマト缶の汁は余ったので
思い付きでトマトゼリーを作りました。
このトマトゼリーも、さっぱりして美味しかったです。

この日は、色々と作る事ができ楽しい一日でした。



ぶどう畑の方は
あれからは、ネットのピンも抜かれてなく
鹿も侵入してませんでした。

今日は、山水を汲みに行き
秋はじまる山村の景色を撮ってきました。
写真の整理が出来次第更新したいと思います。

by budouinaka | 2016-09-01 21:29 | 料 理

黒豆と胡桃のパン

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山の水を汲んできたし、黒豆も炊いたし・・・
どうしてもパンが焼きたくなりました。

2次発酵を長時間にすると
限られた時間に何とか焼けるかも・・・
早朝、畑に行く前にHBで生地作り
冷蔵庫にほりこんで畑へ

夕飯後に見ると
ボウルからはみ出しそうなほど
発酵がかなりすすんでました。汗

ボウルの形まんまでオーブンへ
クープも開かずどうなる事かと思いましたが
味は大丈夫、美味しいパンでした。

黒豆が主役のはずが、胡桃が主張
次回は胡桃の量を減らして
黒豆をどっさり入れようと思います。

by budouinaka | 2016-07-22 06:35 | パ ン

シナモンロール

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映画「かもめ食堂」に出てくるシナモンロールと
同じ形で作ってみました。

参考にしてお借りしたレシピです。
Cpicon かもめ食堂★フィンランドのシナモンロール by fincafe



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このパン、シナモンの他に生地にもカルダモンが入ります。
と言う事は、相方は絶対に食べないので
ベイカーズパーセントを計算して8個分で作りました。

生地作りはHBにお任せです。
生地を長方形に伸ばして、バターを塗り
グラニュー糖をかけて、シナモンを振る手前のでの事

小麦と一緒に注文した小袋のシナモン
白いぽいシナモンだな
きっと、オーガニックシナモンだから白いんだ

封を切って、いや待て待て匂いが違う
シナモンの匂いでないよ
何とパッケージ見ると、ジンジャーパウダーだった。

シナモンパウダーをかける工程まで来て
肝心のシナモンがない!汗

横目で見ていた相方
もう、生姜ロールパンにしたらと・・・
そうやな、生姜ロールパンに・・・何でやねん

生姜ロールパンなんて、ありえへんって事で
車に乗って片道20分 シナモンを買いに
スーパーまで走ったのでした。



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何か、成形がとても怪しい
どんなパンに焼き上がるのか・・・



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焼き上がり~まともな形は2、3個で
詰めが甘いパン作りです。汗

ぶどう畑の方、先週末から剪定を始めたので
畑仕事のおやつにします。

IKEAのシナモンパンに近い
カルダモンのおかげかな
ブラックコーヒーで美味しくいただきました。

by budouinaka | 2016-03-02 07:28 | パ ン

チョコチップのベーグル

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あんぱん10個も作ったので
3日ほど毎朝あんぱんが続きました。

あんぱん飽きたとボソッと呟く相方
あんぱんは冷凍庫に3個残ってますが
おやつに回すことにして

今日、ベーグルを作りました。
チョコを入れてくれと言うので
チョコチップ入りです。



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ケトリングにモラセスと
何となく砂糖も入れて見ました。



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そしたら、つるぴかベーグルに

写真を撮るのに半分割って
我慢出来ず
夕飯前なのに味見してしまいました。

外はサックリ、中はみっちりもっちり
私が作ったにしては上出来でした。

by budouinaka | 2016-01-16 20:43 | パ ン